В сегмент «платящие и активные» должны попасть пользователи, у которых выполнены оба условия: is_paying = 1 и is_active = 1. Какой фильтр соответствует слову «оба»?

Условие A AND B истинно только когда истинны и A, и B одновременно. Это отличается от «хотя бы одно», где достаточно одного условия и используется OR, и от «ровно одно», где оба сразу быть истинными не должны. Вариант с NOT (... AND ...), наоборот, исключает пользователей с обоими признаками. В фильтрах сегментов путаница между AND и OR — одна из самых частых причин неверной аналитики.