Что вернёт выражение df[df["price"] > 100]?

Внутреннее выражение df["price"] > 100 формирует булеву Series той же длины, что и DataFrame. Когда вы пишете df[маска], pandas оставляет только те строки, где маска равна True, а столбцы возвращает все. Это и есть булева индексация: результатом будет DataFrame с теми же столбцами, что были у df, но с отфильтрованными строками. Возвращается именно DataFrame, а не Series и не сама маска: исходный индекс строк сохраняется, если явно не вызвать reset_index().